冷庫預冷一般是針對果蔬使用，預冷是果蔬進入冷庫前的一步操作，主要是為了減少果蔬自身攜帶的田間熱，預冷不僅僅能夠有效的延長蔬菜水果的保鮮期，還可以延長冷庫制冷設備的使用期限，減少冷庫的運作花費。通常大型冷庫、物流冷庫、倉儲冷庫、出租冷庫、冷鏈冷庫等綜合性冷庫，除去作為冷凍冷藏的冷庫主體之外，還要配有加工庫、預冷庫或預冷設施、及一部分輔助設施來確保整體倉儲需求。

未經預冷處理的物品進到冷庫，會伴隨很多的熱能，非常容易造成庫內降溫速度慢，發生機組過載運行的狀況；與此同時，在整體打冷過程中，不排除庫溫波動較大，造成庫內原有物品環境溫度也隨之波動，進而影響到產品質量。且對蔬菜水果等先進行預冷，能夠及時使其進到低溫環境，減少細菌病毒滋長率、減少本身營養成分損耗，延長保鮮期。

冷庫預冷方式有：自然降溫預冷、風機預冷、水預冷、真空預冷、冰預冷五種方式。下面為大家具體講解。

1.風機預冷

風機預冷主要是利用風機來為果蔬降溫的方式，分為兩種：強制風預冷和蒸發式預冷。

首先我們來說蒸發式預冷，蒸發式預冷是一種簡單、低成本的預冷方法。預冷原理：風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，將與空氣產生的混合物在通過風箱，箱內置的水由液態變為氣態（蒸發吸熱），將周圍熱量吸收，從而使貨物的溫度降低達到預冷目的。

再者就是強制風預冷。預冷原理：使用強功率的冷風機將為儲藏的蔬菜輸送強力的風力，通過空氣對流的方法帶走果蔬的熱量從而達到預冷的目的。

2.自然降溫預冷

自然降溫預冷原理：采收果蔬（貨物）之后放在陰涼通風的地方，通過自然風散去果蔬的“田間熱”，讓果蔬的溫度逐漸降低的預冷方式。自然降溫預冷優點：操作簡便，成功低。缺點：降溫耗時時間長，溫度不可控（溫度與降低點的溫度抑制）。

3.水冷預冷

水冷預冷：利用特定溫度下的水作為冷媒來為果蔬降溫的預冷方式。水冷預冷有兩種方式：1.預冷產品浸沒在水中；2.預冷產品用活水“淋浴”。

水冷預冷原理：果蔬在特定溫度的水中，由于水溫低于果蔬的溫度。水體會持續傳導果蔬的溫度，最終使果蔬溫度和水體持平。

注意事項：無機農產品水冷預冷時，需要在水里添加50-200ppm的氯氣（防止細菌污染），水源要求符合飲用水的安全標準。果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復利用的塑料容器。

4.真空預冷

真空預冷原理：果蔬在密封的空間內（常用的有果蔬真空預冷保鮮機），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內的壓強會逐漸降低。常溫狀態下果蔬表面的水分由于壓強降低，蒸發溫度也降低，水分子會被快速蒸發，蒸發的同時帶走果蔬表面的熱量。

真空預冷適用多葉類果蔬，如萵苣、蘑菇、荷蘭豆，真空預冷成本比較高。真空預冷主要應用于出口蔬菜的預冷。

5.冰預冷

冰預冷原理：冰塊裝入防水的容器和產品放在一塊，低溫的冰塊在融化過程中會吸收果蔬表面的溫度。冰預冷常用在產品的運輸過程中。冰預冷的適用范圍比較苛刻：比如菠菜和蘿卜等抗低溫的產品才可以，其他不耐低溫的產品可能會被凍傷。